Le camembert de Normandie est plus qu'un simple fromage : il est devenu l'un des symboles de la gastronomie française. Puissant en bouche, boisé, fruité, tendre, moelleux... depuis plus de deux siècles, le petit fromage rond s'est installé dans l'imaginaire de tout un peuple, et il n'est pas abusif de dire qu'il fait partie du patrimoine national. L'appellation d'origine contrôlée (AOP), obtenue en 1983, a permis de maintenir la fabrication dans son terroir normand originel, la tradition du lait cru et du moulage à la louche. Toutes ces caractéristiques qui le rattachent à ses racines historiques, et bien d'autres spécificités de fabrication font de ce fromage une symphonie de saveurs inégalée. Crémeux avec une légère amertume et un goût en bouche qui s'intensifie au fur et à mesure de son affinage, on le choisira pour sa pâte jaune clair, souple, ni trop molle ni trop ferme. Trente jours avant la date limite de consommation, le camembert est peu fait, il présente un cœur blanc crayeux, assez ferme, il devient ensuite plus moelleux puis, dix jours avant la date limite, souple et coulant, très parfumé. Depuis les années 1890, il est placé dans des petites boîtes en bois de peuplier.