Allez au contenu Allez à la navigation Allez à la recherche Change language

La fondue savoyarde

Si vous ne pouvez pas lire les médias,, télécharger Flash Player.

Dégustation de la fondue savoyarde

Les convives piquent des morceaux de pains pour les tremper ensuite dans le fromage fondu. © Photocuisine
Ingrédients de la fondue

Spécialité des Alpes, elle est issue d'une cuisine plutôt rustique, avec un ingrédient phare, le fromage, qui change selon les régions. © Fotolia.com

C'est l'un des plus irrésistibles rendez-vous pour tous les amateurs de fromage ! Onctueuse, intensément parfumée… Cette recette est réalisée à base de plusieurs fromages à pâte cuite, qui sont râpés et placés dans un caquelon frotté à l'ail, puis fondus avec du vin blanc.

Spécialité des Alpes, elle est issue d'une cuisine plutôt rustique, avec un ingrédient phare, le fromage, qui change selon les régions. Comté, cantal, emmental… Souvent, on associe des fromages plus ou moins affinés pour obtenir un résultat riche en parfums. La distinguée savoyarde se compose elle de vieux beaufort, d'un jeune beaufort plus fruité, de vin blanc sec et de kirsch.

C'est l'heure de la dégustation et le caquelon, rempli de fondue, est placé au centre de la table, sur un réchaud, pour un moment vraiment convivial : les convives piquent des morceaux de pains pour les tremper ensuite dans le fromage fondu. A apprécier avec un vin blanc vigoureux et sec, de Savoie bien sûr, de la charcuterie savoyarde et une salade assaisonnée d'une vinaigrette aux noix.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 7-10 minutes
Pour 6 personnes

Fondue :

• 600g de Beaufort jeune
• 600g de vieux Beaufort
• 2 gousses d'ail
• Une belle noix de beurre
• 60cl de vin blanc sec
• 7cl de kirsch
• De la noix de muscade fraichement râpée
• Poivre du moulin

Trempage :

• 1 gros pain de campagne

1. Découper le pain en larges tranches puis en gros dés. Détailler les deux fromages en grosses lamelles.
2. Hacher l'ail et le déposer dans un caquelon avec le beurre. Faire fondre doucement et en badigeonner l'intérieur du caquelon avant d'y placer les lamelles de Beaufort.
3. Couvrir de vin blanc et faire chauffer l'ensemble à feu doux sans cesser de mélanger avec une spatule en bois : former des « 8 » en remuant, jusqu'à ce que les fromages soient totalement fondus. Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et le kirsch en continuant de brasser la préparation.
4. Placer le caquelon sur son réchaud et commencer la dégustation en piquant des morceaux de pain sur les fourchettes pour les plonger dans l'onctueux mélange. Maintenir le caquelon à feu doux afin de conserver un léger bouillonnement tout le long du repas.

Accompagnement proposé : de la charcuterie savoyarde et une salade assaisonnée de vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.

Déclinaison possible : plonger 50g de cèpes et morilles déshydratés dans l'eau tiède pendant 2 heures. Bien les égoutter avant d'incorporer dans la fondue au même moment que le kirsch.

Vin conseillé : un vin blanc sec et vigoureux ou une roussette-de-savoie aux arômes bien épanouis.