Con una reinvención perpetua, la cocina francesa no se limita a seguir las normas definidas con éxito por Escoffier a principios del siglo XX: sus chefs están presentes en los cinco continentes trabajando tanto en los establecimientos de mayor renombre como al servicio de los grandes de este mundo.

En los años 60, los críticos gastronómicos Gault y Millau indicaron el nacimiento de la “Nouvelle Cuisine”, como eco de la Nouvelle Vague del cine de Truffaut o del Nouveau Roman de Marguerite Duras. Los Bocuse, Troisgros, Guérard, Senderens y Oliver imaginan una cocina más ligera, más fresca, más natural.

Siempre pendientes de sus fogones, la mayoría ha formado a una generación de jóvenes chefs de talento confirmado como Anne-Sophie Pic, Adeline Grattard, Yannick Aléno, Pascal Barbot o incluso Gilles Goujon que combinan la tradición francesa con las influencias de las cocinas del mundo.

La gastronomía francesa no se duerme en los laureles sino que se reinventa sin cesar a partir de las nuevas culturas y nuevos sabores.