La especialidad de las regiones de montaña es,  sin duda, su cocina que aporta el valor necesario para afrontar las temperaturas bajo cero. El queso es a menudo el ingrediente principal. Beaufort de los Alpes, comté y cancoillotte del Jura, cantal o saint-nectaire del Macizo Central, muster de los Vosgos o tomme y emmental de Saboya… tenemos donde elegir.

Fondue de Saboya, raclette o tartiflette son los primeros platos que nos vienen a la cabeza, puesto que han adquirido una reputación nacional. La fondue de Saboya se compone de queso fundido y vino blanco que comemos con pan…pero cuidado con el pobre al que se le caiga un trozo de pan en la fuente porque ¡tendrá que pagar la bebida de todos! Así lo dice la tradición…

La  raclette y la tartiflette llevan varios tipos diferentes de quesos, patatas y charcutería. En esta misma línea, la truffade del Macizo Centra lleva cantal o tomme de Saboya, patatas y panceta.

Pero no saque conclusiones tan rápido, no todos los platos son a base de queso.

La garbure de los Pirineos es un plato reconstituyente… Patatas, repollo, nabos, judías, cebolla, confit de oca, de pato, salchichas…componen los ingredientes de esta sopa inolvidable que varían según la estación. En los Vosgos, la toffaye también tiene la patata como ingrediente principal, acompañadas de panceta, cebolla y puerros.

Los enólogos no se quedan atrás. El Jura es toda una referencia en este campo con vinos blancos, tintos, “amarillos”, rosados y “de paja”. El “vino amarillo”, conocido por su color dorado, tiene una fabricación única y su sabor no se puede comparar con ningún otro. Los vinos de Saboya (Apremont, Roussette) también son reputados y combinan de maravilla con una tartiflette.