Preparación: 15 min
Cocción: 40 min

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 muslos de pato confitado
- 4 cucharadas soperas de grasa de pato
- 700 g de sal gorda
- 700 g de harina
- 1 clara + 1 yema

Preparación:

Mezclar la sal, la harina y la clara de huevo con agua hasta obtener una pasta homogénea.
Cubrir y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Dorar los muslos de pato unos minutos por el lado de la piel en la grasa de pato.

Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

Separar un tercio de la pasta de sal.
Dividir el resto en 4 pequeñas tortas del tamaño de un muslo.
Colocarlas en una fuente para el horno y disponer a continuación, un muslo sobre cada una de ellas con la parte de la piel hacia arriba.
Recubrir con la lámina de pasta de sal (el tercio separado en cuatro), uniendo bien los bordes.

Dorar con la yema de huevo disuelta en un poco de agua, y hornear unos 30 min. Servir en cuanto salga del horno, rompiendo la corteza de sal para degustar.

Receta de cocina ofrecida en colaboración con la página Web Marmiton.org