Compuesto de extractos naturales de plantas maceradas en alcohol, tradicionalmente anís estrellado y regaliz, el pastis es el heredero de una larga tradición de aperitivos anisados. Una tradición bien viva en esta región que practica el comercio de las plantas aromáticas desde hace varios siglos.

El pastis… ¡o más bien, los pastis! Clásicos, pastis de Marsella, «leyendas» y pastis artesanales: cada marca tiene sus propias recetas, auténticos «cócteles» de plantas, en ocasiones asociados a las especias. Unas mezclas aromáticas complejas y sutiles, cuyos secretos se guardan celosamente.

Anís, hinojo, tomillo, romero… Con el pastis, ¡toda la Provenza es la que perfuma el aperitivo! Para dejar que se exprese esta riqueza aromática, se vierte el pastis directamente sobre agua pura y fresca, y se le añaden unos cubitos de hielo en caso de necesidad.

Para variar los sabores y los colores, siempre consumido con moderación: se completa el vaso con un poquito de sirope, menta para un «perroquet» (loro), cebada para la «mauresque» (morisca) o granadina para un «tomate».

Como muchos espirituosos más, el pastis no duda en meterse también en la cocina: para flambear crustáceos, marinar una carne, aromatizar la salsa de un plato o la vinagreta de una ensalada… ¡Un paseo provenzal realmente sabroso!