No confundir con los rougails "pilon", sin cocción, que se preparan a base de fruta fresca (tomate, mango) que se sazonan, se machacan en un mortero y se sirven como acompañamiento de platos locales. 

Situada en la ruta de las especias, esta isla volcánica, al este del continente africano, tiene un rico mestizaje (Asia, India, África) que se refleja en su gastronomía refinada y colorida. El nombre de rougail procede del idioma tamil, originario de la India y muy hablado en Isla Reunión. 

Además del rougail de salchicha con una salsa muy roja y bien espesa, existe también el rougail acecinado con pescado o pollo ahumados, el rougail de bacalao o de gambas… Todos estos platos se preparan siguiendo el mismo principio: el ingrediente principal se cocina a fuego lento con cebollas doradas, ajo, jengibre, tomates, cúrcuma, pimentón dulce y picante. 

Preparación: 30 min - Cocción: 20 minutos
Para 4 a 6 personas

• 1 kg de salchichas
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 kg de tomates
• 1 cc de cúrcuma
• 1 chile

1. Rehogar en aceite las salchichas cortadas en rodajas. Reservar.
2. Pelar y cortar la cebolla, chafar el ajo y saltearlos en el aceite de las salchichas, con cúrcuma.
3. Reducir el fuego después de añadir los tomates, cortados en dados, y las salchichas. Añadir el chile chafado y el jengibre rayado, y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.