Rica variedad de productos y mestizaje en la cocina… El mayor de los departamentos de ultramar se distingue por la variedad de sus prácticas culinarias, sabrosas mezclas de influencias asiáticas, africanas, chinas e indígenas.

La cocina de la Guyana es una cuestión de familia y de tradición: existen verdaderos rituales en torno a la preparación de este plato y a la manera de degustarlo. La etapa clave sigue siendo la transformación de los frutos de awara en un zumo denso que se cocerá durante un día o casi más. Las otras variedades de cocoteros ofrecen frutos que sirven para fabricar aceite, bebidas e incluso harina.

Preparación: 2 días - Cocción: 7 horas
Para 4 a 6 personas

• 1kg de pasta de Awara
• 250 g de buey salado troceado
• 250 g de panceta ahumada
• 250 g de rabo de cerdo
• 250 g de jamón salado
• 250 g de pescado ahumado
• 250 g de pollo cocido
• 250 g de cerdo asado
• 250 g de gambas
• 500 g de judías verdes
• 500 g de espinacas
• 250 g de pepinos “longe”
• 500 g de col
• 250 g de pepinos picantes
• 250 g de berenjena

1. El día anterior, poner en remojo el buey, la panceta y el jamón, para desalarlos, cambiando el agua al menos una vez.
2. Al día siguiente colocar la carne en una olla, junto con la pasta de Awara diluida en agua y reducir 2 horas a fuego lento.
3. Escaldar la col y ponerla en la preparación, con las demás verduras troceadas, excepto las espinacas. Dejar cocer a fuego lento unas 4 horas.
4. Añadir la carne, dejar cocer 30 minutos más, antes de añadir el pescado, las gambas y las espinacas, para otra media hora de cocción.