Eine unglaubliche Vielfalt: die Charaktere der französischen Weinbaugebiete wurden im Laufe der Jahrhunderte verfeinert und ihre Förderung, die auf der kultureller als auch wirtschaftlicher Ebene notwendig ist, ermöglicht eine wahre Anerkennung der Weine. Unter dem Impuls der Weinbauer hat sich der Begriff der Authentizität entwickelt, der mit der Einführung der Bezeichnungen einhergeht.

Die AOC, kontrollierte Ursprungsbezeichnung, setzt den Grundgedanken des Anbaugebiets um: die intime Allianz eines Anbaugebiets (Böden, Klima) mit Rebsorten und fachlichem Können (Kultur, Weinbereitung). Diese einzigartige Formel verleiht den Weinen ihre unvergleichbaren Charaktere, die von dieser im 20. Jahrhundert eingeführten Bezeichnung anerkannt werden.

Gekostet und anerkannt: eine AOC erkennt die kulturelle Identität der Weine an. Als Qualitätsauszeichnung mit strengen Regeln kann sie sich auf eine ganze Region beziehen (Bezeichnung Bourgogne Aligoté beispielsweise), eine Gemeinde (Chablis), eine Lage (Romanée-Conti), eine Weinparzelle (1^er Cru) oder die besten Parzellen einer Gemeinde (Grands Crus).

Die bescheideneren Landweine Vins de Pays oder Tafelweine profitieren ebenfalls von spezifischen Vorschriften, die jedoch weniger Vorgaben enthalten. Im Bereich der Naturweine gibt es die Bio-Zertifizierung (AB mit Trauben aus biologischem Anbau) sowie auch die biodynamischen Weine (Handlese, natürliche Gärung).