Rocamadour

Weichkäse aus Ziegenrohmilch
Herkunft: Quercy (Lot und Nachbardepartements)

Der Rocamadour ist ein kleiner, runder, flacher Käse aus Ziegenrohmilch mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Er gehört zur Familie der Cabecou-Käsesorten. Der Begriff Cabecou kommt aus dem Okzitanischen und bedeutet „kleiner Ziegenkäse”. Er wird im Quercy hergestellt und besitzt seit 1995 eine geschützte Herkunftsbezeichnung (Appelation d'origine contrôlée/AOC). Seinen Namen verdankt der Käse dem reizvollen Städtchen Rocamadour im Departement Lot. Ob warm oder kalt, der kleine cremige Käse schmeckt köstlich. Im Quercy und Périgord wird er gern auf einer leicht getoasteten Brotscheibe zu Salaten gereicht. Ein wahrer Genuss!   

Chavignol

Weichkäse aus Ziegenmilch mit einer mit weißem Edelschimmel besetzten Rinde
Herkunft: Berry (Region Centre)

Der Crottin de Chavignol ist ein französischer Ziegenkäse, der ursprünglich aus dem kleinen Dorf Chavignol im Berry in der Region Centre stammt. Es ist zweifellos der berühmteste Ziegenkäse des Berry, den man je nach Vorliebe in Ruhe reifen lassen kann. Die einen mögen ihn halbtrocken – nach einer Reifung von mindestens zehn Tagen –, oder blau mit einem Geruch nach Unterholz – nach rund einem Monat entwickelt sich eine bläuliche Schimmelrinde –, die anderen bevorzugen ihn sehr trocken, wenn er seinen feinherb nussigen Geschmack entfaltet. Der Käse ist unverzichtbar auf jeder Käseplatte und kann auch in der Küche vielfältig eingesetzt werden: man kann ihn panieren, in dünne Scheiben scheiden, überbacken oder in Öl einlegen.