Die Pommes Frites bilden in Nordfrankreich eine wahre, kulinarische Institution, die in den typischen und sehr sympathischen Frittenbuden, den sogenannten „Baraques à frites“ angeboten werden. Die Miesmuscheln, kleine, köstliche Muscheln, stammen aus dem Ärmelkanal und der Nordsee. Allerdings werden in den anderen Küstengebieten Frankreichs auch andere Varietäten mit originellen und köstlichen Rezepten angeboten, die wirklich empfehlenswert sind. Hierzu zählen auch die bekannten Muscheln auf Matrosenart.
Die Muscheln werden zunächst sorgfältig gereinigt, in dem sie unter fließendem Wasser abgebürstet werden und danach bei großer Hitze in einem Kochtopf gegart, bis sie sich öffnen. Die Muscheln werden zum Garen in eine aus gehacktem, leicht in Butter angebratenen Schalotten bestehenden Sauce, die später mit Petersilie und Weißwein angereichert wird, gegeben.

Zubereitung: 25 Minuten – Kochzeit: 10 Minuten
Für 6 – 8 Personen

• 1 kg gute Pommes-Frites, wenn möglich „hausgemacht"

Zubereitung der Miesmuscheln als „Moules marnières":

• 3 kg Miesmuscheln
• 70 g Butter
• 3 Schalotten
• 2 gelbe Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Ästchen Thymian
• 1 Stange Staudensellerie
• 400 ml Weißwein
• 1 üppiger Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Die Muscheln säubern, indem Sie die Schalen sorgfältig abschrubben. Unter fließendem Wasser abspülen. Nur fest geschlossene Muscheln verwenden, leicht geöffnete oder zerbrochene, rissige Muscheln unbedingt zum Abfall tun.
2. Die Schalotten, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe und Scheibchen schneiden. Die Selleriestange in Stücke schneiden, die Petersilie hacken und beides beiseite stellen. Die Butter in einem großen Topf zergehen lassen, der groß genug für alle Muscheln ist. Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian hinzugeben und 2 bis 3 Minuten lang andünsten. Den Weißwein in den Topf gießen. Die Selleriestücke dazugeben, salzen und pfeffern und 5 Minuten lang köcheln lassen.
3. Nun die Muscheln in den Topf geben, gut mischen, den Topf mit dem Deckel schließen und kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Petersilie zu den Muscheln geben, gut mischen und sofort zusammen mit den heißen, knusprigen Pommes-Frites servieren.

Und nicht vergessen: Stellen Sie große Salatschüsseln für die leeren Muschelschalen sowie kleine, mit lauwarmem Zitronenwasser gefüllte Schälchen zum gelegentlichen Säubern der Finger auf den Tisch.
Das passende Getränk: Ein kräftiges helles Bier, natürlich am besten ein schön kühles „Klosterbier" aus dem Norden Frankreichs oder einen Weißburgunder aus dem Elsass.