Diese köstliche Tradition und der lebendige Know-how ist das offizielle Feinschmecker-Emblem Neu-Kaledoniens zu verdanken, mit dem dieses Gericht ausgezeichnet worden ist. Dieses Gericht kann man beispielsweise bei den Einwohnern in einer traditionellen Kanak-Ortschaft essen und hierzu ein regionales Bier trinken: Hierbei können die Besucher die einheimische Küche entdecken, die zahlreichen Einflüssen verschiedener Gemeinschaften (Polynesien, Indien, Antillen, Japan, Australien) unterliegt, die sich hier niedergelassen haben.

Das Gericht „Bougna“ besteht aus typischen Produkten der Region: Zahlreiche, verschiedene Krustentieren und Muscheln, Gemüse wie zum Beispiel Ignam, Knollengewächs „Taro“, Süßkartoffeln, wie auch Geflügelfleisch, Fisch… Die Zutaten werden mit Zitronen und Gewürzen abgeschmeckt, danach in einer bestimmten Reihenfolgen geschichtet und mit Kokosmilch begossen, bevor das Gericht in den Ofen gegeben wird.

Zubereitung: 30 Min. – Kochzeit: 60 Min.
Für 4 bis 6 Personen

• 1 Hähnchen
• 1 kg Yams
• 6 oder 7 Süßkartoffeln
• 1 Taro
• 3 Bananen
• 1 große Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Kokosmilch
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer

1. Das Hähnchen in mehrere Teile zerlegen und in einem Topf mit dem Öl anbraten.
2. Das in Stücke geschnittene Gemüse und die Kokosmilch hinzufügen.
3. Den Deckel schließen und 30 Minuten lang köcheln lassen.
4. Ein Glas Wasser hinzugeben und weitere 30 Minuten kochen.