Rotwein:
Hergestellt aus roten oder blauen Trauben. Während des Gärprozesses werden die roten Pigmente aus den Beerenschalen gelöst. Dieser Vorgang kann eine Woche bis hin zu vier Wochen dauern.

Weißwein:
Weißwein entsteht durch die Gärung von Trauben mit weißer Schale, ohne vorheriges Einmaischen. Die Farbe variiert je nach Rebsorte, Methode und Zusatz von Zucker.

Roséwein:
Dieser Wein wird genauso vinifiziert wie Rotwein; die Einmaischung dauert jedoch nur wenige Stunden.

trockener Wein:
Bei sämtlichen Rotweinen und einem Großteil der Weißweine handelt es sich um trockene Weine, mit einem Zuckergehalt  unter 4g/l.

Süßwein:
Für diesen Wein, der einen unterschiedlich hohen Zuckergehalt (zwischen 10 und 80g/l) aufweist und ohne Zugabe von Alkohol hergestellt wird, benötigt man besonders reife und süße Trauben.

Dessertwein:
Im Gegensatz zu Süßweinen wird bei der Herstellung von Dessertweinen während oder nach der Gärung neutraler Alkohol zugesetzt: Weinbrand, Traubenmostkonzentrat oder ein Gemisch aus beidem.

Schaumwein:
Sein Gehalt an Kohlensäure, der auf die Fermentierung des Restzuckers zurückzuführen ist, verleiht ihm das prickelnde Gefühl im Mund. Zu Schaumweinen gehören, von geringem bis hin zu hohem Kohlensäuregehalt: perlende Weine, Perlweine und Schaumweine (vins perlants, pétillants et mousseux).